酸菜鱼怎么做才好吃?大厨教你一招,鱼肉鲜嫩入味,汤鲜味美

准备酸菜和熬鱼汤：取一袋老坛鱼酸菜，用清水多淘洗两遍去掉盐分 ，然后用力攥干水分切成小段备用。

准备原料： 主要食材：草鱼、酸菜 、泡椒 。 辅料：姜片
、蒜瓣、淀粉 、蛋清1个
、料酒、盐 、鸡精
、糖、白胡椒粉少量 、清汤
。 处理鱼肉： 将杀好的鱼洗净
，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ，鱼排剁成长约5厘米的块 。

食材准备主料：皖鱼一条（约5-2斤）
，鱼肉鲜嫩且刺少，适合切片烹饪
。

大厨教你酸菜鱼的经典做法如下：选鱼与处理：选鱼：选取重量在8斤~5斤左右的草鱼 ，以保证鱼肉不老且足够吃。清洗与擦干：将鱼清洗干净
，并用厨房纱巾或纸巾擦干水分，防止打滑 。剔鱼肉：从鱼尾处3~4厘米左右直切一刀 ，沿骨头向前推，将鱼肉剔出
，同法处理另一侧
。

做酸菜鱼,鱼片只要这样做,不柴不碎不腥气,鱼肉鲜嫩又好吃!

片成鱼片：将洗净的草鱼从背部剖开，去除鱼骨 ，然后将鱼肉片成薄片。鱼片要尽量薄而均匀
，这样口感更佳 。

酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。

下面的这一步非常的重要 ，只要多加这一步
，鱼片鲜嫩不散不碎
。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上 ，油大火烧冒烟
，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃 ，自己做的是按照自家人的口味定的
，味道比饭店的还好吃呢。

下面就是鱼片下锅的时机，一定要等到锅里的汤滚开再下去 。这就跟挂了面糊炸东西是差不多的意思 ，都是要食材表面的浆或者糊快速的糊化、熟成，以及时阻止食材内部水分散失
，这样才能保持住里面食材的鲜嫩
。如果早早下锅开始煮，等锅里煮开的时候 ，鱼就已经老了。

大厨教你做酸菜鱼,好吃不上火,味道不输饭店-「酸菜鱼酱」

将鱼清洗干净（可请商贩代为宰杀）
，控干水分后切成小块 。加入酸菜鱼酱中的腌料包，腌制10分钟
。炒制酸菜汤底：锅内放少许油烧热 ，放入酸菜翻炒出香味。加入适量清水
，放入粉料包和油料包，大火烧开 。炖煮鱼肉：将腌制好的鱼块放入锅中 ，炖至鱼肉快熟时
，加入洗好的油菜
。继续炖煮片刻，至鱼肉完全熟透即可。

做法如下：将酸菜切丝 ，泡椒去根 。葱姜蒜洗净
，姜蒜切片，葱切葱花 ，朝天椒切小粒
。片鱼，顺鱼脊骨下刀
，片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ，从尾部往前推。片鱼片
，刀成45度，鱼片1厘米厚 ，鱼骨切寸段
，用清水洗净 。

酸菜鱼是一道传统名菜，大家应该都吃过 ，酸菜鱼鲜香可口
，具有健脾开胃的效果。今天教大家做一道地道的酸菜鱼，按照这个步骤来做 ，你也可以做出大厨般的美味
。

酸菜鱼怎么做才好吃呢

倒入肉汤（或清水）
，大火煮沸后放入炸好的鱼，转小火加盖炖煮。

准备酸菜和熬鱼汤：取一袋老坛鱼酸菜 ，用清水多淘洗两遍去掉盐分，然后用力攥干水分切成小段备用 。

会让肉质吃起来更鲜美
，是提升酸菜鱼口感的一个小技巧
。烹饪技巧：鱼片易碎：将鱼片放入汤中时要小心，用筷子轻轻拨散 ，避免用力过猛导致鱼片破碎。综上所述
，做酸菜鱼时放糖可以提升肉质的鲜美度，但要想让酸菜鱼更好吃 ，还需要注意选鱼
、片鱼、选用合适的酸菜以及正确的腌制和烹饪技巧 。