大厨教你扣肉好吃的做法,吃一次忘不掉

蒸制扣肉：把五花肉皮朝下摆入碗中 ，放入蒸锅蒸40分钟
，取出扣在盘中撒上小葱即可 。

坐锅烧水，水开后将装有扣肉的碗放入笼屉上蒸制
。大火蒸一个小时 ，直至肉质酥烂、红薯软糯。

做梅干菜扣肉时，肉的处理部分非常重要 。如果觉得猪肉腥味浓
，可以提前加生姜料酒给猪肉焯水。

做正宗扣肉简单三步,皮软肉香,好吃肥而不腻

第一步：腌制五花肉将五花肉洗净，倒入适量料酒 、盐及胡椒粉 ，腌制10-15分钟以去腥入味
，随后洗净备用
。

最正宗的湘味扣肉可通过“一蒸
、二炸、三烫 ”三步制作，成品肥而不腻 、软嫩酥香 ，具体步骤如下：一蒸：蒸熟五花肉并抹蜂蜜选带皮五花肉一大块
，切断后放入锅中蒸熟。蒸熟后在肉皮表面均匀涂抹一层蜂蜜，为后续炸制上色和增香做准备 。

扣肉不能直接蒸 ，那样腥味大
，而且颜色不好看
。

关键点：冰糖中和咸味，汤汁赋予梅干菜肉香。组装与蒸制 将五花肉片皮朝下码入碗中 ，铺上炒好的梅干菜
，压实 。倒入剩余煮肉汤汁（约半碗），覆盖耐高温保鲜膜或盘子 ，防止水汽进入
。蒸锅加水烧开，放入碗
，大火蒸60-90分钟（高压锅可缩短至30分钟）。作用：长时间蒸制使肉质酥烂，肥而不腻 。

做扣肉直接蒸是大错,牢记哪些关键步骤,才能入口即化不油腻呢?

〖壹〗、用手压一压
。蒸锅加水烧开 ，放入扣肉碗小火蒸5个小时
，扣肉就蒸熟了。第九步
、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉 ，汤汁浓稠后关火 。第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上
，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗 ，扣肉就到盘子上了
。

〖贰〗 、传统四步工艺
，步步关键：煮与炸：整块五花肉冷水下锅，加姜葱煮至筷子能轻松扎透。

〖叁〗
、蒸制：大火蒸1-两小时 ，至肉质软烂、梅干菜吸饱肉汁 。

〖肆〗 、浇在盘内扣肉上。这一步的勾芡浇汁能增加扣肉的色泽和口感
，使其更加美味诱人
。注意事项： 在炸制五花肉时，油温要控制好 ，避免炸焦。 蒸煮扣肉的时间要足够长，以确保肉质酥烂入味 。 勾芡时
，淀粉和水的比例要适当，避免汤汁过于浓稠或稀薄
。按照以上步骤操作 ，就可以做出入口即化的扣肉了。